Росица Якобс завършва Немската гимназия в София. През 1991 г. тя заминава за Виена, където завършва философия, холандска филология и право. През 2002 г. защитава дисертация по международно данъчно право във Виенския университет. От 2002 г. живее в Нидерландия, където работи като специалист по данъчно и корпоративно право. Владее 5 езика.
През 2008 г. катастрофира и е откарана в болница в безсъзнание. Има счупване на втори шиен прешлен, тежки кръвоизливи и увреждане на мозъчната кора. Докторите искат органите ѝ за трансплантация. Оцелява по чудо, но е парализирана и с увредена памет. Лекарите са категорични, че ще остане инвалид и ще е малоумна. Росица обаче се възстановява напълно.
В биографичната си книга „Умрях, за да живея!“, преиздавана многократно, дръзката жена разказва за преживяванията си отвъд смъртта и за своята жестока битка с традиционната медицина. „12 рецепти за щастие“ Росица Якобс пише по настояване на читатели, които я обсипват с въпросите:
• Как се променя човек, прекрачил границата на живота?
• Има ли рецепти за щастие и кои са те?
• Вярно ли е, че Бог ни е създал, за да сме щастливи?
• Възможно ли е да сме винаги щастливи независимо от обстоятелствата?