С Ъ Д Ъ Р Ж А Н И Е
ПРЕДГОВОР ........................................................................
ВЪЗНИКВАНЕ, РАЗВИТИЕ И СЪСТОЯНИЕ НА
ПРОИЗВОДСТВОТО НА СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ...
ОБОБЩЕНА МОДУЛНА ДИАГРАМА НА
ПРОИЗВОДСТВЕНИЯ ПРОЦЕС ЗА ТЕСТЕНИ
СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ.................................................
ЗНАЧЕНИЕ И КЛАСИФИКАЦИЯ НА
СЛАДКАРСКИТЕ ИЗДЕЛИЯ.............................................
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ТЕСТЕНИТЕ СЛАДКАРСКИ
ИЗДЕЛИЯ ............................................................................
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ТЕСТЕНИТЕ СЛАДКАРСКИ
ПОЛУФАБРИКАТИ..................................................................
ФУНКЦИИ НА ОСНОВНИТЕ СУРОВИНИ ЗА
СЛАДКАРСКИТЕ ИЗДЕЛИЯ...........................................
ЯЙЦА - ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА..........................
ЗАХАР - ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА..........................
ПШЕНИЧНО БРАШНО - ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА
ВОДА - ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА...........................
МАЗНИНИ И МАСЛА - ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА...
НАБУХВАТЕЛИ - ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА...........
СГЪСТИТЕЛИ И ЖЕЛИРАЩИ ВЕЩЕСТВА -
ФУНКЦИОНАЛНИ СВОЙСТВА.........................................
ЕМУЛГАТОРИ И ВПЕНИТЕЛИ - ФУНКЦИОНАЛНИ
СВОЙСТВА..........................................................................
ОСНОВНИ ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРОЦЕСИ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВОТО НА ТЕСТЕНИ СЛАДКАРСКИ
ИЗДЕЛИЯ.............................................................................
ПРИГОТВЯНЕ (ОБРАЗУВАНЕ) НА ТЕСТОТО....................
ПРИГОТВЯНЕ НА СПЕЦИФИЧНИ СЛАДКАРСКИ
ТЕСТА...................................................................................
ПРИГОТВЯНЕ НА ВЪЗДУШНИ ТЕСТА –
ПАНДИШПАНОВО ТЕСТО................................................
ПРИГОТВЯНЕ НА ЗАХАРНО-МАСЛЕНИ ТЕСТА..........
РЕДКИ ЗАХАРНО-МАСЛЕНИ ТЕСТА – БЪРКАНО
МАСЛЕНО ТЕСТО...............................................................
ЗАХАРНО - МАСЛЕНИ ТЕСТА С ПО-ГОЛЯМ
ВИСКОЗИТЕТ – РОНЛИВО МАСЛЕНО ТЕСТО..................
ПРИГОТВЯНЕ НА ПАРЕНО ТЕСТО..................................
ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТО БЕЗ МАЯ.................................
ФОРМИРАНЕ НА СЛАДКАРСКИ ТЕСТА – ПРОЦЕСИ.....
ФОРМИРАНЕ НА МНОГОЛИСТНИ ТЕСТА.....................
ФОРМИРАНЕ ЧРЕЗ ИЗТИЧАНЕ (ШПРИЦОВАНЕ И
ИЗЛИВАНЕ) ....................................................
ТЕРМИЧНА ОБРАБОТКА НА СЛАДКАРСКИТЕ ТЕСТА...
ИЗПИЧАНЕ...........................................................................
ИЗПИЧАНЕ В ПЕКАРНА КАМЕРА...................................
ОСОБЕНОСТИ В ТОПЛОФИЗИЧНИТЕ ПРОМЕНИ НА
ПАНДИШПАНОВОТО ТЕСТО ПРИ ИЗПИЧАНЕ............
ИЗПИЧАНЕ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ
МНОГОЛИСТНО ТЕСТО.....................................................
ИЗПИЧАНЕ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ ПАРЕНО
ТЕСТО....................................................................................
МИКРОВЪЛНОВО ИЗПИЧАНЕ..........................................
ИЗПИЧАНЕ С ИНФРАЧЕРВЕНИ ЛЪЧИ...............................
КОМБИНИРАНИ МЕТОДИ НА ИЗПИЧАНЕ........................
ПЪРЖЕНЕ...............................................................................
СУШЕНЕ................................................................................
ТЕХНОЛОГИИ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ
РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ТЕСТА..........................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ
ПАНДИШПАНОВО ТЕСТО /ОБИКНОВЕНО,
ИНДИАНОВО И БИШКОТЕНО ТЕСТО/...........................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ
БЕЛТЪЧНИ ТЕСТА..............................................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ ПАРЕНО
ТЕСТО (ЗА ПЕЧЕНЕ И ЗА ПЪРЖЕНЕ)..............................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ
МАСЛЕНИ ТЕСТА – ОТ РОНЛИВО МАСЛЕНО ТЕСТО,
ОТ КЕКСОВО ТЕСТО, ОТ МНОГОЛИСТНО МАСЛЕНО
ТЕСТО......................................................................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ ТЕСТО
С МАЯ....................................................................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ РЕДК
ТЕСТО...................................................................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ ТЕСТО
БЕЗ МАЯ................................................................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ОСНОВИ ОТ
МЕДЕНО ТЕСТО...................................................................
ТЕХНОЛОГИИ НА СЛАДКАРСКИ ПОЛУФАБРИ-
КАТИ ЗА ОФОРМЯНЕ НА СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ..
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ЗАЛИВКИ /СИРОПИ/..
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ПЪЛНЕЖИ....................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ГЛАЗУРИ......................
ТЕХНОЛОГИЯ НА СЛАДКАРСКИ ГАРНИРОВКИ И
УКРАСИ.................................................................................
ПРИНЦИПИ И МЕТОДИ ЗА ОФОРМЯНЕ НА
СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ.................................................
ТЕХНОЛОГИЯ НА ЗАМРАЗЕНИ СЛАДКАРСКИ
ИЗДЕЛИЯ.............................................................................
НАПРАВЛЕНИЯ ЗА УСЪВЕРШЕНСТВАНЕ НА
ТЕХНОЛОГИЯТА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА
СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ.................................................
ТЕХНОЛОГИИ НА СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ ЗА
ДИЕТИЧНО И ПРОФИЛАКТИЧНО ХРАНЕНЕ...........
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА СЛАДКАРСКИТЕ
ИЗДЕЛИЯ.............................................................................
ЛИТЕРАТУРА ...........................................................
Начало