Национален регистър на издаваните книги в България

Съдържание: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ДОБИВ И ПРЕРАБОТКА НА МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ. ЖИВОТНИТЕ ЗА КЛАНЕ КАТО СУРОВИНА ЗА МЕСНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ. Изисквания към животните, предназначени за клане. Транспорт на животните, предназначени за клане. Предкланичен режим. Кланична обработка на животните. МОРФОЛОГИЧЕН И ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА МЕСОТО. Морфологичен състав на месото. Химичен състав на месото. ПРОМЕНИ В МЕСОТО СЛЕД КЛАНЕТО. Следсмъртно вцепеняване (rigormortis). Зреене на месото. Автолиза на месото. Гниене на месото. КЛАНИЧНИ СУБПРОДУКТИ И ТЕХНИЧЕСКИ СУРОВИНИ. Ветеринарно-санитарен контрол на черва. Ветеринарно-санитарен контрол на кожи. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ НА ПТИЦИ И ПТИЧЕ МЕСО. Състав и хранителна стойност на месото от птици. Изисквания към птиците, предназначени за клане. Транспорт и предкланичен режим на птиците. Кланична обработка на птиците. Ветеринарно-санитарен контрол при кланичната обработка на птиците. ТЕХНОЛОГИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ НА КОЛБАСИ. Класификация и суровини за получаване на колбаси. Малотрайни колбаси. Полутрайни и трайни колбаси. Недостатъци на колбасите. БАКТЕРИАЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ. Хранителни токсикоинфекции. Хранителни салмонелози. Токсикоинфекции, предизвикани от Escherichiacoli. Токсикоинфекции, предизвикани от род Proteus. Токсикоинфекции, предизвикани от Bacilluscereus. Токсикоинфекции, предизвикани от Bacilluscereus. Токсикоинфекции, причинени от Clostridiumperfringens. Токсикоинфекции, причинени от Campylobacter sp. Профилактика и контрол на хранителните токсикоинфекции. Хранителни токсикози (интоксикации). Стафилококова токсикоза. Стрептококова токсикоза. Ботулинусова токсикоза. Профилактика и контрол на хранителните токсикози. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ НА КОНСЕРВИ, НА МЕСО ОТ ДИВЕЧ, НА РИБА, РИБНИ ПРОДУКТИ И НЕРИБНИ ХИДРОБИОНТИ. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ ПРИ НЯКОИ ПО-ВАЖНИ ИНФЕКЦИОЗНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ ПО ЖИВОТНИТЕ, КОИТО СЕ ПРЕДАВАТ НА ЧОВЕКА – Антракс, Туберкулоза, Бруцелоза, Лептоспироза Листериоза, Шап, Ку-треска, Туларемия, Бяс, Червенка по свинете, Сап, Мелиоидоза, Орнитоза по птиците, Трансмисивна спонгиформна енцефалопатия по говедата „луда крава”. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ ПРИ НЯКОИ ПО-ВАЖНИ ИНФЕКЦИОЗНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ ПО ЖИВОТНИТЕ, КОИТО НЕ СЕ ПРЕДАВАТ НА ЧОВЕКА. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ ПРИ НЯКОИ ПО-ВАЖНИ ПАРАЗИТНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ ПО ЖИВОТНИТЕ. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ НА ЯЙЦА И ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ, НА ПЧЕЛЕН МЕД, НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ. ПРАКТИЧЕСКИ ЗАНЯТИЯ И ЛАБОРАТОРНИ УПРАЖНЕНИЯ: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРЕН КОНТРОЛ НА ЗАКЛАНИТЕ ЖИВОТНИ (МЕСОПРЕГЛЕД) ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЕСО. Определяне на видовата принадлежност на месото. Определяне на преснотата на месото. Микробиологично изследване на месо и месни продукти. Изследване за антракс. Изследване за салмонелни бактерии. Изследване за коагулазоположителни стафилококи. Изследване за колиформи Изследване за Listeria monocytogenes. Изследване за мезофилни аеробни и анаеробни спорообразуващи бактерии. Изследване на птиче месо. Паразитологично изследване на месо. Изследване за трихинелоза. Изследване за цистицеркоза. ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЕСНИ ПРОДУКТИ (КОЛБАСИ), НА РИБА, РИБНИ ПРОДУКТИ И НЕРИБНИ ХИДРОБИОНТИ, НА ЯЙЦА И ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ, НА ПЧЕЛЕН МЕД, НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ. Доказване на фалшификации. ИЗПОЛЗВАНА ЛИТЕРАТУРА и ИНТЕРНЕТ САЙТОВЕ.