В книгата се съдържа полезна информация за необходимите ни хранителни вещества, за основните хранителни продукти, чрез които ги получаваме и за важните промени – полезни или вредни, които настъпват в тях. Написана е в достъпна за широк кръг читатели форма. Ще е полезна и ще напътства всеки, който държи да се храни здравословно.
СЪДЪРЖАНИЕ
КЪМ ЧИТАТЕЛИТЕ
ВОДА
Водата е извор на живот
Още за водата
ЧАСТ ПЪРВА
ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА
Биологични функции и метаболизъм (обмяна на веществата)
Калоричност (енергийност) и телесно тегло* (телесна маса)
ПРОТЕИНИ (БЕЛТЪЧНИ ВЕЩЕСТВА)
Където има живот, има и протеини
Протеините във всеки от нас са неповторими. Защо?
Потребности и източници
Храним ли се с пълноценни протеини?
Промени на протеините в храните
Протеини и вкусови качества на храната
Ензими – без тях няма метаболизъм, няма и живот
МАЗНИНИ (ЛИПИДИ)
Какво представляват мазнините?
Кои от мастните киселини са незаменими?
Защо мазнините са необходима съставна част на храната?
Едни от мазнините са течни, а други – твърди, защо?
Хидролиза на мазнините – в храните това е нежелан процес
Окислени (граниви) мазнини – вредни и опасни ли са те за здравето?
Антиоксиданти – защо се нуждаем от тях?
Не забравяйте – продължително нагряваните мазнини са негодни
за ядене
Фосфолипиди и гликолипиди – необходимо ли е да присъстват
в храната?
Холестерол – винаги ли вреди на здравето?
Токофероли – забележителни са с витаминна си активност
Каротени – важни са не само като антиоксиданти
Восъци и въглеводороди – всички мазнини ли ги съдържат?
ВЪГЛЕХИДРАТИ
Разнообразието е голямо – монозахариди, дизахариди, тризахариди, … полизахариди
Във въглехидратите е акумулирана слънчева енергия
Глюкоза и фруктоза – това ли са захарите на плодовете и меда?
Захарта не е единствената сложна захар
С какво и как да подслаждаме?
Кои усвоими въглехидрати да предпочитаме – нишесте или захари?
Нишестето не е само източник на енергия
Въглехидрати и диабет
Кой от незахарните подсладители да предпочетем?
Кои са въглехидратите, които организмът не може да усвоява?
Баластни вещества – това са „санитарите на червата и личният лекар на организма“
ВИТАМИНИ
Без витамини животът е немислим
Витамин А, ретинол
Витамин D, калциферол
Витамин Е, токоферо
Витамин К1, фитоменадион
Витамин В1, тиамин
Други витамини от групата В
Витамин С, аскорбинова киселина
МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА
Макроелементи и микроелементи
Макроелементите са шест
И микроелементите са с особено важна биологична роля
Желязо и йод – допълнителният им прием често е необходим
Различни фактори влияят на обезпечеността с минерални вещества
Живак, олво и кадмий са токсичните елементи, които най-често замърсяват храните
ЧАСТ ВТОРА
ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
Защо трябва да сме информирани за продуктите, с които се храним?
Какво е необходимо да знаем за промените в храните при приготвяне?
Хранителните продукти са нетрайни, съхраняват се консервирани
Генномодифицирани храни – за и против
МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Млякото – всекидневна храна на хората
Протеините са най-ценният компонент на млякото
Млякото е ценна храна не само заради протеините, които съдържа
Българското кисело мляко – здравословна храна с доказани диетични и лечебни качества
Бяло саламурено сирене, балкански кашкавал
Кондензирани и сухи млека, сметана и млечни масла, извара
МЕСО, РИБА, ЯЙЦА
Месото е комплекс от тъкани
Кои хранителни вещества определят биологичната ценност на месото?
С кои от свойствата си месото възбужда секрецията на храносмилателните жлези?
Какво отличава птичето месо от месото на бозайници?
Защо месото се съхранява и преработва защитено от микроорганизми?
Месните продукти са с повишена трайност
Риба – защо трябва да присъства по-често в храната на човека?
Яйца – да ограничаваме ли консумацията им?
ХРАНИТЕЛНИ МАСЛА И МАЗНИНИ
Растителни масла – какво е добре да знаем, когато ги употребяваме?
Животински мазнини – добиват се чрез топене на мастни тъкани
Маргарин и майонеза – защо ги наричат хранителни мазнини с управляван състав?
ХЛЯБ
Кои са зърнените храни, от които се приготвя хляб?
Хлябът се приготвя от брашно, вода, мая и сол
Защо хлябът при съхранение старее?
ЗЕЛЕНЧУЦИ, ПЛОДОВЕ, ВАРИВА, ГЪБИ
Защо трябва зеленчуците и плодовете да са в изобилие в нашата храна?
Фасул и леща – не подценяваме ли хранителната им стойност?
Гъби трябва да се консумират по-рядко и в умерени количества, защо?
Нитрати – защо трябва да избягваме храните, които ги съдържат?
АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ. ВИНО, БИРА
Стимулира ли етиловият алкохол функциите на организма и повишава ли работоспособността?
Алкохолна ферментация – какво трябва да знаем?
Какво трябва да се спазва, ако приготвяме вино?
Разнообразието сред вината е голямо
Бирата се приготвя от захарите на ензимно разградено нишесте
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИЗПОЛЗВАНА ЛИТЕРАТУРА
РЕЧНИК
АЗБУЧЕН УКАЗАТЕЛ
Начало