|
Описание
|
Настоящата първа част на учебника "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела" предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостния технологичен процес на кухнята - организацията на снабдяване и характеристика на стоките; технологичните етапи на производство; технологичното обзавеждане, технологичния дизайн и организацията на работа; хигиената, безопасността и системите за самоконтрол.
Разглеждат се:
Заведенията за хранене и развлечения - тяхната класификация, категоризация, видове, характеристика, развитие; Складовото стопанство - хранителните продукти и стоки; складовата база, планировка, обзавеждане; организацията на снабдяването; Организацията на обработката на суровините и производство на полуфабрикати - технологични процеси и кулинарни полуфабрикати; обзавеждането, технологичния дизайн на производствените звена и организация на работата; Организацията на производството в студена кухня - технология на продукцията; технологично обзавеждане, технологичен дизайн и организация на производството; организация на реализацията; сервиране на продукцията; Организацията на производството в топла кухня - топлинни процеси; технология на кулинарната продукцията; технологично обзавеждане, технологичен дизайн и организация на производството; организация на реализацията; сервиране на продукцията; Организацията на производството в сладкарска кухня - технологични процеси; технология на сладкарската продукция; технологично обзавеждане, технологичен дизайн и организация на производството; организация на реализацията; сервиране на продукцията; Организацията и функционирането на бюфетите за напитки - технологичен дизайн, обзавеждане и организация на работата в тях; технология на напитки, приготвяни на бюфетите; сервиране; Организацията и функционирането на звената за издаване - технологичен дизайн, обзавеждане и организация на работа в тях.
Предлаганата информация е методично и структурно свързана с материала, предложен в следващите две части от учебника:
II част: "Организация и функциониране на ресторанта";
III част: "Организация и функциониране на хотела".
Проф. д-р т. н. Стамен Николов Стамов:
Професор (1993), доктор на техническите науки (1991); бил е ръководител на катедра "Хранене и туризъм" в УХТ - Пловдив (1992), сега е преподавател в нея. Създал е лекционни курсове. Чете лекции по дисциплини, свързани с кулинарната и хранителната технологии, технологичното проектиране и дизайн на заведенията за хранене, хотелиерството, ресторантьорството и туризма. Написал е, самостоятелно или в съавторство, 33 учебника (за университети, техникуми и школи), книги и наръчници за сферата на храненето и туризма. Написал е 310 статии и доклада. Участвал е (или е ръководител) в 35 научни разработки, 2 международни проекта. Ръководил е докторанти и специализанти. Специализации: Москва (1976-1977) и Лайпциг (1980)...
|
Начало