С Ъ Д Ъ Р Ж А Н И Е стр.
1. ЦЕНТРАЛИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО НА ГОТОВА КУЛИНАРНА ПРОДУКЦИЯ ............................................
1
1.1. Същност и принципи .......................................................... 1
2. МЕТОДИ ЗА ЦЕНТРАЛИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО НА ГОТОВА КУЛИНАРНА ПРОДУКЦИЯ ................... 4
3. МЕТОДИ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА ПРОДУКТИ, ПОЛУ-ФАБРИКАТИ И ГОТОВИ КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ .... 12
3.1. Охлаждане ............................................................................ 12
3.2. Замразяване ......................................................................... 17
4. ПЕРЕСПЕКТИВИ И ПРИЛОЖЕНИЕ НА ОПАКОВКИ С МОДИФИЦИРАНА ГАЗОВА СРЕДА..........................
39
4.1. Защитни газове разрешени за използване при производство на хранителни продукти ..............................
47
5. СИСТЕМИ ЗА ЦЕНТРАЛИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО НА ГОТОВИ КУЛИНАРНИ ЯСТИЯ ................................
61
6. ТЕХНИЧЕСКА СПЕСИФИКАЦИЯ НА СЪВРЕМЕН-НО ТЕХНОЛОГИЧНО ОБОРУДВАНЕ ЗА МАЛКИ ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА ЦЕНТРАЛИЗИРАНО ПРОИЗВОД-СТВО .........................................................................................
84
7. ПРИЛОЖЕНИЕ – ПРЕЗЕНТАЦИЯ ..................................... 108
8. ЛИТЕРАТУРА ...................................................................... 115
Начало