Хранителните продукти като обект на сушене | 10 |
Характеристики на влажния материал | 11 |
Влагосъдържание | 11 |
Специфичен топлинен капацитет | 12 |
Коефициент на топлопроводност | 12 |
Коефициент на температуропроводност | 14 |
Енергия на свързване на водата | 15 |
Форми на свързване на водата в хранителните продукти | 16 |
Химично свързана вода | 17 |
Физико-химично свързана вода | 18 |
Физико-механично свързана вода | 19 |
Водна активност | 22 |
Влияние на водната активност върху микроорганизмите и химичните промени на продуктите | 27 |
Основни параметри и свойства на въздуха като сушилен агент | 35 |
Налягане | 35 |
Влагосъдържание | 36 |
Абсолютна влажност | 38 |
Относителна влажност | 38 |
Топлосъдържание | 41 |
Статика на сушилния процес | 43 |
Сорбционни характеристики на сушени продукти | 43 |
Равновесна влажност | 43 |
Мономолекулна влажност | 45 |
Хигроскопична влажност | 46 |
Сорбционни изотерми. Сорбционен хистерезис | 48 |
Методи за получаване на сорбционни изотерми | 52 |
Моделиране на сорбционните изотерми | 57 |
Кинетика и динамика на сушилния процес | 59 |
Криви на сушене | 60 |
Първи период (Период на постоянна скорост на сушене) | 63 |
Втори период (Период на намаляване скоростта на сушене) | 65 |
Движение на влагата в продукта в процеса на сушене | 67 |
Методи за определяне продължителността на сушене при постоянен режим на процеса | 71 |
Метод на Ликов | 71 |
Метод на Филоненко | 73 |
Метод на Докучаев и Смирнов | 74 |
Фактори, влияещи върху скоростта на сушене | 75 |
Промени на хранителните продукти по време на сушене | 81 |
Намаляване на размерите и обема на изсушавания продукт (свиване) | 81 |
Напукване | 82 |
Деформация (изкривяване) | 82 |
Пренасяне (миграция) на разтворими вещества | 83 |
Биохимични промени | 85 |
Химични промени | 85 |
Методи на сушене | 87 |
Сушене при естествени условия | 89 |
Конвективно сушене | 90 |
Пеносушене | 91 |
Сушене чрез разпръскване | 95 |
Сушене в псевдокипящ слой (Флуидизационно сушене) | 102 |
Контактно сушене | 104 |
Сушене чрез ток с висока честота | 107 |
Сушене с инфрачервени лъчи | 109 |
Осмотично сушене | 112 |
Сублимационно сушене | 113 |
Екструзия | 126 |
Съоръжения за сушене | 129 |
Конвективни сушилни | 129 |
Камерни сушилни | 131 |
Тунелни сушилни | 133 |
Лентови сушилни | 136 |
Барабанни сушилни | 138 |
Разпръсквателни сушилни | 141 |
Сушилни в кипящ, фонтанен и виброкипящ слой | 143 |
Кондуктивни сушилни | 152 |
Сушене в енергетично поле | 156 |
Радиационни сушилни | 156 |
Сушилни с ток с висока честота | 158 |
Сублимационни сушилни инсталации | 159 |
Екструдери | 164 |
Производство на сушени плодове и зеленчуци | 168 |
Технология на сушените плодове | 170 |
Сушене на ябълки | 170 |
Сушене на круши | 175 |
Сушене на сливи | 176 |
Сушене на кайсии | 178 |
Сушене на грозде | 180 |
Технология на сушените зеленчуци | 181 |
Сушене на лук | 181 |
Сушене на чесън | 185 |
Сушене на праз лук | 187 |
Сушене на моркови | 188 |
Сушене на целина | 191 |
Сушене на картофи | 194 |
Производство на млян червен пипер | 197 |
Качествени характеристики на сушените хранителни продукти | 204 |
Физични характеристики | 205 |
Цвят | 205 |
Текстура | 214 |
Свиване | 215 |
Порьозност | 217 |
Рехидратация | 219 |
Химични характеристики | 22 |
Водна активност | 22 |
Срок на годност | 221 |
Хранителни характеристики | 222 |
Хранителни вещества | 222 |
Антиоксиданти | 224 |
Биологични аспекти | 227 |
Сензорни свойства | 228 |
Библиографска справка | 230 |
Начало